黑白煮大廚：從小吃到創新，煮出文化與科學的美味對話。

本專案靈感源自韓國熱門料理節目「黑湯匙對決白湯匙」，學生將結合臺灣在地小吃與創意發想，自行設計並實作創新料理，探索飲食文化與烹飪科學之間的連結。透過行動學習走訪在地，如彰化地區的肉圓、涼圓、麻糬等特色小吃，學生從品嚐與觀察中獲取靈感，設計獨具風格的創新料理。

過程中，學生不僅學習如何設計食譜與實作料理，更運用科學方法觀察食材在不同溫度、時間、烹飪方式下的變化，分析外觀、口感與風味等差異，並以圖表呈現實驗數據。最終透過班級發表會分享成果，由家政老師、家長與圖書館主任票選「最佳黑湯匙主廚」。

學生須完成1,000至2,000字的心得報告，內容包含靈感來源、料理設計、實驗紀錄與反思，並附上照片與科學分析圖表。本計畫強調動手做與科學探究的融合，讓學生從廚房出發，看見文化的深度與科學的廣度。

黑白煮大廚—糯米炸 黃聖超

黑白煮大廚—菜頭粿 黃偉庭

黑白煮大廚—仙草凍 陳政鴻

 

參加本計畫的初衷，是希望學生能在課餘與寒假期間，透過與家人一同出遊或返鄉的機會，深入觀察家鄉或全國各地的在地小吃與文化特色。藉由品嚐與探討，學生不僅能理解傳統小吃背後的文化背景，更能嘗試從科學的角度分析這些料理的製作原理，並進一步與家人討論如何在家中廚房實作再現。回到學校後，也期望學生能將所見所學與老師和同學分享，促進跨領域的學習交流。

然而在實際執行過程中，老師面臨不少挑戰。除了需事先設計引導學習的方式與工具，還要兼顧課程進度與學生的時間分配。在學業壓力與各項課外活動擠壓下，學生雖有豐富體驗，卻往往無法深入整理並完整表達自己的觀察與心得。這也讓教師在教學設計上需不斷調整與補位，努力在有限的時間中，讓學生的學習過程與成果有所呈現，實為一大考驗。